随着生活条件的改善，人们在饮食上也有着很高的追求。吃惯了大鱼大肉，总想着尝试一些新鲜的食物来满足自己的胃。都说过街老鼠，人人喊打，人们对老鼠的厌恶程度可见有多高。不过在广西人们却把老鼠当做一道美食来食用。广西人为什么喜欢吃老鼠肉？本地人表示:只可意会，不可言传！
老鼠给人的第一感觉就是脏，老鼠属于集体群居的动物，脏乱差离不开它们。而且很多人认为老鼠在地下道，垃圾堆里到处跑，吃着污染物，有细菌和病毒的传染，这样的食物又怎能入胃呢？在广西就有人吃，这让人不能理解。
广西人敢吃，会吃，能吃，没有他们不吃的食物。在广西民间有“一鼠胜三鸡”的说法。广西地大物穷，食物来源比不上北方平原多，物资缺乏，智慧的人们便想到了吃山上的野味，包括老鼠在内。这些美味的野味解决了他们的温饱问题。不过现在生活条件好了，各种各样的美食，为什么人们还是会吃老鼠呢？本地人表示:只可意会，不可言传！正是因为生活条件越来越好，人们对食物的追求也变得更高，吃惯了大鱼大肉想要尝试一些野味。
广西人吃的老鼠并非我们见到的那些脏老鼠，而是山鼠，田鼠，竹鼠之类的老鼠。这些老鼠体型也是比较大的，一般在山上吃的都是一些杂草，蘑菇，野果之类的，纯天然的食物。这些老鼠剃毛之后有的用来煲汤，有的腌制之后风干成老鼠干，还有一些直接用来炒菜吃。肉质紧致，有嚼劲，味道特别好。
民间有说“一鼠胜三鸡”是因为老一辈的人认为老鼠是大补之物，比鸡肉的营养要高好几倍。所以经常喜欢抓一些山鼠做饭来吃，味道更是好。也有一些人专门饲养老鼠，然后作为一种美食卖给饭店做菜。现在广西很多饭店的特色菜就有老鼠做成的各种美食。
真的是世界之大无奇不有，老鼠肉都可以当做一道美味，可见中国中真的很能吃。不过在饮食方面还是要多注意，不能随便吃一些没有根据的食物，以免影响健康。
