| 难度：切墩(初级) | |
主料 |
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| 草鱼一条（二斤四两） | 酸菜250g |
| 八只 | 两小勺 |
| 蒜三瓣 | 姜一小块 |
| 蛋清一个 | 一勺 |
| 适量 | 一小勺 |
| 三小勺 | 葱一小段 |
| 适量 | |
1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6. 腌制鱼片：一小勺盐
7. 适量白胡椒粉
8. 三小勺淀粉
9. 一个蛋清
10. 一勺料酒
11. 搅匀，腌制半小时
12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。
青花椒两小勺忘记照了
14. 锅里放油，葱姜蒜爆香
15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
17. 煮开后，中火二十分钟
18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
22. 鱼片一变白，立即关火
23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
27. 成品
28. 成品
29. 多照了几张，呵呵(^_^)
煮熟的鱼片爱碎有很多原因：
1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久，鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。
