| 难度：切墩(初级) | 时间：10分左右 |
主料 |
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| 2只 | 15克 |
| 鸡蛋1个 | 葱段1段 |
| 1块 | 3瓣 |
| 4个 | 8-10颗 |
| 黄瓜1/3根 | |
辅料 | |
| 1汤匙 | 1茶匙 |
| 1汤匙 | 1茶匙 |
| 1汤匙 | 1汤匙 |
| 1/2汤匙 | 1茶匙 |
1. 主要材料备齐；
2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
6. 接着下鸡腿肉炒至断生；
7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
