| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
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| 茄子一个 | 青椒一个 |
| 蒜末适量 | 葱末适量 |
| 姜末适量 | |
辅料 | |
| 一勺 | 1勺 |
| 1/2勺 | 1/2勺 |
| 1/2勺 | 一勺 |
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
