| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 猪小排500g | 50g |
辅料 | |
| 适量 | 2g |
| 10g | 姜片适量 |
| 香葱2根 | 5g |
| 2g | 2g |
| 15g | 2g |
| 适量 | 少许 |
| 适量 | 适量 |
| 土豆一个 |
1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2. 小火炒制豆瓣酱
3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4. 将小排冲洗干净，控干水分
5. 准备好葱段和姜片
6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7. 再将炒好的豆瓣酱放入
8. 将其充分拌匀，腌制1-2小时
9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
自制辣椒面的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
自制蒸肉米粉的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1174690.html
11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13. 为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
14. 出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
15. 成品
16. 成品
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
